佐伯定胤（１８６７−１９５２）は、奈良・法隆寺の僧侶。明治３６年（１９０３）同寺住職となり、以後管長を３度つとめ、のちに長老にもなった。佐伯定胤は、昭和２５年（１９５０）法隆寺を法相宗から分離して聖徳宗を開いた他、帝国学士院会員にも選ばれるなど、法隆寺復興に尽力した学僧として知られていた。同寺では毎年５月から８月にかけて行われる夏安居の際に本像を礼拝している。光雲の《佐伯定胤和上像》は、柄香炉と数珠を手に、左膝を立てて座した姿に表される。高村豊周によると、《大倉鶴彦翁夫妻肖像》と同様に、頭部は高村光太郎が「下職」として原型を制作したという。（「高村光雲とその時代展」図録　２００２年）