桃山時代から江戸初期に活躍した絵師。「興意」と書くこともある。名は定信。字（あざな）は中里。狩野宗家の狩野光信に学ぶ。光信の弟子のなかで、渡辺了慶（りょうけい）とともに最も優れた絵師と言われ、了慶とは、京都・高台寺の障壁画を描いている。牧谿（もっけい）や雪舟の作品などからも吸収し、水墨の伝統を取り入れようとした。興以は、狩野孝信が亡くなってから、孝信の子の探幽（たんゆう）、尚信（なおのぶ）、安信兄弟の後見役でもあった。彼らを教えたことから、江戸狩野の画風に影響を与えている。紀州徳川家にも仕えた。